INÉS PÁEZ NIN (Chef Tita)
Catalogada como embajadora de la “Nueva Cocina Dominicana” ante el mundo por ser la primera chef dominicana en enfocar su línea de
cocina al rescate del patrimonio gastronómico dominicano y de las recetas ancestrales del país, mediante su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de los productos locales y la reinvención y proyección
de la cocina tradicional en una “Nueva Cocina Dominicana” acorde con las tendencias vanguardistas que demandan los nuevos tiempos y lista para ser colocada al nivel de las grandes cocinas del mundo. Por ello,
y desde hace 15 años, se ha dedicado a investigar sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas.
Licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad
Iberoamericana (UNIBE), con pasantía en el hotel Trip Bosque de Palma de Mallorca, España, y diplomada en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), ha llevado la gastronomía
dominicana a grandes escenarios gastronómicos como Alemania, Colombia, Cuba, España, Estados Unidos, Francia, Guadalupe, Honduras, India, Italia, México, Panamá, Turks and Caicos, Perú y Reino Unido, entre otros.
La Chef Tita, como le ha apodado el público que la sigue, es propietaria y jefa de cocina de su restaurante “Morisoñando”, desde donde realiza una alta cocina dominicana con sello de autor. Es miembro
de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) y tiene una participación destacada en medios de comunicación locales como ser la primera jueza mujer del Caribe de Masterchef República Dominicana que se transmite
nacional e internacionalmente y escribe sobre gastronomía en el Listín Diario, principal diario de la República Dominicana, además de colaborar en varias revistas importantes del país.
Ha participado
y participa, en innumerables y trascendentales eventos gastronómicos llevando su experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la historia, evolución, de la gastronomía dominicana y la
“Nueva Cocina Dominicana”.
A nivel nacional, es líder del movimiento “Chefs contra el hambre”, programa desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO); además visita constantemente todas
las universidades y escuelas culinarias para ofrecer conferencias a estudiantes de hotelería y turismo del país.
Internacionalmente ha representado a la República Dominicana en el primer Festival
Latinoamericano de Gastronomía 2014 celebrado en Nueva Delhi, India, donde mostró la “Nueva Cocina Dominicana” en su máxima expresión. Fue convocada a ofrecer la conferencia magistral “La gastronomía dominicana:
su historia y evolución” por el consulado de la República Dominicana en Nueva York, en el mes de febrero del 2012, dirigida a cónsules de Latinoamérica y el Caribe y embajadores ante la ONU en esta ciudad.
Fue invitada como exponente en el Festival Gastronómico de Guadalupe 2013, al igual que en la feria gastronómica “Sabores Barranquilla 2013” en Colombia, en donde fue conferencista principal, además
de realizar la “Cena de gala”, en el Palacio Nacional, para miembros de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), en donde puso de manifiesto su gran profesionalidad, dominio y creatividad
en cada plato de cocina dominicana preparados especialmente para dicha ocasión.
Huésped del gobierno de México y la ONU, en el 2015, como reconocimiento a su gran labor, disertó acerca de la gastronomía
dominicana en el marco de la celebración de la VIII reunión del Grupo de Trabajo de la Iniciativa América Latina y el Caribe Contra el Hambre (IALCSH), en el Distrito Federal. El 1 de marzo de 2015 y el 27 de
febrero 2017, la Chef Tita fue la figura internacional invitada al Taste DR, Festival Gastronómico Dominicano de la Florida, para ofrecer la ponencia principal y un cooking show en el que abordó la historia,
evolución, influencias y productos locales para una “Nueva Cocina Dominicana”, con una asistencia de más de 3.000 personas. En este escenario, presentó su propuesta gastronómica en los canales Telemundo y Univisión,
entre otros medios locales que resaltaron su trayectoria y aporte a la gastronomía autóctona. El alcalde de la ciudad de Miami, le hizo entrega en el mes de febrero del 2017 de un “Reconocimiento al Mérito”
otorgado en honor a su trayectoria, por poner en alto la gastronomía dominicana y por ser pionera en su labor de rescate y valorización del producto local.
También fue reconocida en agosto del 2017,
por el Congreso de los Estados Unidos por parte del congresista dominicano Adriano Espaillat, haciendo mérito a su labor de rescate, reinvención y proyección de la gastronomía dominicana, en un acto al que se
dieron cita grandes personalidades en esta urbe. Además le fueron otorgadas a la chef proclamas del concejal Ydanis Rodríguez, en nombre de la ciudad de Nueva York; de la senadora estatal Marisol Alcántara,
y de la asambleísta estatal Carmen de la Rosa en nombre del estado.
En la ciudad de Londres, Inglaterra, en junio del 2015, la Chef Tita puso en alto, nuevamente, la culinaria dominicana siendo expositora
en el “London Produce Show and Conference”, evento en donde se congregan grandes productores y chefs de todo el mundo, invitada por el embajador dominicano, en ese entonces, Federico Cuello. También llevó el
sabor dominicano a través del Ministerio de Turismo y su oficina en los países nórdicos, en este caso a Estocolmo, Suecia; y por la Fundación Promueve RD a Roma, Italia, en donde expuso acerca de la gastronomía
autóctona, en una cena a cuatro manos junto a la chef dominicana (dos estrellas Michelín), María Marte.
El Banco de Reservas de la República Dominicana invitó a la Chef Tita a realizar un despliegue
de la “Nueva Cocina Dominicana” en la cena de gala ofrecida en la Feria FITUR del 2016, en Madrid, España, para más de 220 empresarios del área turística, que pudieron disfrutar, mediante seis tiempos, el sabor
dominicano. A través del Ministerio de Turismo y sus oficinas en Cánada, llevó la “Nueva Cocina Dominicana” a variados eventos (conferencias, desayunos, cenas de gala) realizados dentro de los festivales gastronómicos
en las ciudades de Toronto y Montreal en donde se dieron cita personalidades influyentes, turoperadores, los más importantes medios de comunicación de cada ciudad y en donde hizo entrega de tres recetas dominicanas
que realizarán, de modo fijo, la cadena de restaurantes Marchê (Toronto) y el Omni Hotel (Montreal), y a esto se suman una cantidad de países a los que la chef ha puesto en alto el sabor de los dominicanos.
Como parte de una de las líneas de acción de su proyecto, Chef Tita trabaja de la mano de campesinos, pequeños agricultores y pescadores, enseñándoles a crear elaboraciones artesanales con los excedentes
de sus cultivos, apoyando y creándoles conciencia del respeto a las vedas y la conservación y el cuidado de las especies pescadas. Además se traslada mensualmente a las comunidades de pobreza, para capacitar
en conservación, manipulación e higiene de alimentos, promoviendo los huertos familiares y el uso de los productos locales y sus nutrientes, con el propósito de crear conciencia y mejorar la alimentación del
dominicano mediante preparaciones sanas y saludables. En este sentido, ha firmado varios convenios de cooperación con instituciones estatales como la Dirección General de Desarrollo Fronterizo de la República
Dominicana y Mercados Dominicanos (MERCADOM) mediante los cuales se pretende lograr una gastronomía sostenible, a través de la capacitación en nutrición, manejo de alimentos, huertos familiares, uso y propiedades
del producto local, rescate y reinvento de los platos emblemáticos de la zona fronteriza, a agricultores y pescadores de las siete provincias que la componen en el caso de desarrollo fronterizo.
Tras conocer la nueva cocina de la República Dominicana de manos de la Chef Tita, el célebre chef español Martín Berasategui, siete estrellas Michelin, la invitó formalmente a su restaurante mundialmente reconocido
en San Sebastián, España, con la finalidad de realizar un intercambio de aprendizaje en donde la Chef Tita se nutrió de nuevas técnicas e implementaciones de vanguardia las cuales integró a su cocina.
El 2 de marzo del 2017, la chef fue seleccionada por Martín Berasategui y la Chaine des Rotisseurs para realizar una cena a cuatro manos en el Hotel Paradisus Palma Real, llamada: “Encuentro entre dos continentes”
en donde se le rindió homenaje a Berasategui y donde además de elaborar platos de la “Nueva Cocina Dominicana”, fue quien presentó al afamado chef contando sus vivencias y su trayectoria al selecto público presente,
como discípula de este gran maestro de la cocina española. Chef Tita, fue catalogada en el año 2015, por la revista Forbes, como una de las chefs mejor posicionadas en el país, y en el año 2016 como una de las
25 personalidades más influyentes de ese año. Posee una variada línea de productos artesanales, bajo el título de “Chef Tita Artesanal” elaborada con ingredientes locales de temporada, que busca inspirar el
consumo y valorización del producto local y deleitar el paladar de todos los dominicanos. Mermeladas, chutneys, encurtidos, vinagretas, salsas, vinos, licores, cacao, café, reducciones, entre otros, son solo
parte de la gran variedad de elaboraciones con productos dominicanos que ofrece al mercado. Con su conferencia “República Dominicana, historia, matices y contrastes” fue escogida para cerrar la prestigiosa feria
Madrid Fusión 2017, con una exitosa propuesta que fue resaltada de manera positiva por más de 30 medios madrileños y nacionales.
Fue escogida por el Consejo Nacional de la Empresa privada, CONEP,
junto al empresario dominicano Pepín Corripio, para hacer “La receta del éxito” un proyecto de #EmprendeRd que busca que dos personas de éxito compartan, en un diálogo entre ellos mismos, las claves que como
emprendedores les han permitido ser personas exitosas. Se convierte en la primera chef dominicana en diseñar y elaborar el menú de una línea aérea, en este caso de Pawa Dominicana en donde hizo un despliegue
de platos locales con su toque distintivo. Por su gran trascendencia nacional e internacional, CNN Español, la entrevistó para el programa del reconocido Ismael Cala, en el que por primera vez se entrevista
a un chef dominicano, y en donde abordaron temas acerca de su pasión por la gastronomía dominicana, las distintas acciones implementadas, y sus proyectos a futuro.
Uno de sus creaciones, pato confitado
con salsa de guayabas silvestres, sirvió de inspiración para el proyecto “La mezcla nos alimenta” del reputado chef español Andoni Luis Anduriz, en donde se seleccionan chefs reputados latinoamericanos para
que sus platos sean interpretados por colegas vascos a través de una interesante historia e intercambio de cultura y productos, a lo que ha llamado “cocina topa”, siendo así la representación de la República
Dominicana en este proyecto de envergadura internacional.
En la actualidad colabora con la cadena TELEMUNDO, como conductora por temporadas, de la sección de cocina del reconocido Chef James, en el programa “Un Nuevo Día”.
Fue seleccionada
como la única mujer de tres jurados para Master Chef República Dominicana, una importante plataforma internacional que comprende el reality show gastronómico con más audiencia y trascendencia mundial. Es autora
del proyecto “Diplomacia gastronómica de la República Dominicana” que desarrolla hoy en día en conjunto con el Ministerio de Relaciones Exteriores (MIREX).
Con el objetivo de promocionar la gastronomía
dominicana como marca país y adicional a esto promocionar los productos de exportación y la cultura en general. Su sueño trascendió al plano político, influenciando la promulgación de la ley 20-2018 que declara
el segundo domingo del mes de diciembre como “Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana”, y que, además, establece que es patrimonio inmaterial de la República Dominicana. Toda esta trayectoria la ha
hecho merecedora al máximo galardón “Personaje Excelencia Gourmet 2019”, por sus aportes invaluables a la gastronomía dominicana y su proyección a nivel nacional e internacional, mediante una ceremonia en la
Feria Internacional de Turismo (FITUR) que se celebra en Madrid, España. La Chef Tita siempre ha entendido que los verdaderos protagonistas de la gastronomía son los productores del campo, por lo que, por medio
de su “Fundación Ima” que significa comida en lengua taína, procura usar “la cocina como un arma de cambio social” para transformar la vida de campesinos, comunidades vulnerables y pequeños productores de la
República Dominicana.
De esta manera apoya toda la cadena de producción de alimentos. Esta chef dominicana entiende que la cocina es un arma de cambio social, por eso ha creado durante la pandemia
el movimiento “Fogones gastronomía solidaria” junto a más de 100 chefs de la República Dominicana que unidos llevan comida saludable a las personas más vulnerables de distintas zonas del país. A raíz de todos
sus aportes Inés Páez, la Chef Tita, recibió de manos del presidente Luis Abinader y de la ministra de la Mujer, Mayra Jiménez, el máximo reconocimiento otorgado por el Poder Ejecutivo, mediante decreto 143-21,
la “Medalla al Mérito a la Mujer Dominicana”, en el renglón Cultura/ Artes Culinarias, por su trayectoria profesional y sus grandes e invaluables aportes a la gastronomía dominicana y al país.
Además,
pretende dejar un gran legado a las futuras generaciones de cocineros que serán el relevo de su generación y al pueblo dominicano, forjándoles el amor por sus costumbres, historia y herencia gastronómica, la
importancia de ser voceros y representantes de su identidad como dominicanos, para lograr que en cada rincón del mundo se conozca que la cocina dominicana es una de las más ricas y variadas, y que el sabor dominicano
es incomparable y único.
